Оригинальное название итальянского сыра – Пармиджано Реджано.
Это сыр, который примерно 900 лет назад впервые был изготовлен монахами Цистерианского и Бенедиктинского монастырей, пишет Bit.
Все эти годы состав пармезана остается неизменным: соль, вода, молоко. И немало времени и выдержки, ведь производят его с начала апреля до середины ноября.
Сегодня настоящим пармезаном считается только сыр, который производят в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Болонья, Модена и Падуя.
Название сыра означает Пармский – то есть сыр из провинции Парма. Это сыр с солоноватым, слегка кисловатым привкусом. Он имеет рассыпчатую структуру, поэтому для приготовления классических бутербродов не подойдет.
Пармезан: как употреблять
Пармезан – один из самых популярных и универсальных сыров. Если вы запекаете мясо, можете посыпать натертым пармезаном перед последними минутами запекания – это придаст ореховый аромат и создаст хрустящую корочку.
- Молодой пармезан (от 12 до 18 месяцев) прекрасно смакует самостоятельно как творожная нарезка. Также его используют как начинку для мясных рулетов. Пармезан отлично и со вкусом подходит к употреблению со свежими фруктами.
- Зрелый сыр, которому от 18 до 24 месяцев, идеально подойдет к горячим блюдам: лазаньи, пасты. Хорошо использовать его также при запекании рыбы.
- Старый сыр (старше 30 месяцев) употребляют с инжиром, а также он подходит для пасты и морепродуктов.
Пармезан также прекрасно сочетается с французскими и итальянскими красными винами.
Пармезан: как хранить
В холодильнике пармезан может храниться достаточно долго, если соблюдать простые правила. Идеально хранить сыр натертым в вакуумных пакетах.
Подойдет также пергаментная бумага – в нее можно завернуть кусок сыра. Держите пармезан на второй полке холодильника до 2 недель.
Хранить пармезан можно и в морозильной камере. Кусок сыра можно завернуть в пакет или вакуумный мешочек – пармезан является переработанным продуктом, так что на его вкус заморозка никак не повлияет.
Так хранят сыр и в Италии, на родине пармезана.
Что приготовить с пармезаном
Салат с грушей и виноградом
Настоящий итальянский рецепт!
Ингредиенты:
- 150 г листьев салатов;
- 200 мл сухого красного вина;
- 2 звездочки бадьяна;
- 1 палочка корицы;
- 2 ст. л. сахара;
- 30 г пармезана;
- 1-2 ст. л. миндаля (жареного);
- 100-150 г винограда (темного);
- 100-150 г маслин (темных, без косточек);
- 1 шт. груша (сорт Уильямс);
- 2-3 ст. л. оливкового масла;
- ½ шт. лимон (сок половины лимона);
- по вкусу соль и перец.
Способ приготовления:
Нарезаем грушу и бросаем ее в вино, предварительно нагретое в сотейнике на небольшом огне.
Добавляем специи и тушим 10 мин. Даем остыть.
Нарезаем в отдельную миску салат, виноград, миндаль и маслины. Делаем тоненькие слайсы пармезана.
Выкладываем все это на тарелку для подачи, сверху кладем грушу и поливаем оливковым маслом.
Напомним также: классические рецепты салата Цезарь.
