Вкус кофе зависит не только от зерен, но и от способов их обработки и степени обжарки.
Эксперты советуют использовать именно свежеобжаренный кофе. Относительно вида кофе — профессионалы предпочитают арабику (класса Specialty), пишет УП.
Кофе должен быть еще и свежемолотый. После измельчения, зерно начинает очень быстро терять свои вкусовые свойства. Уже через 15 минут после помола ваш кофе потеряет значительную часть вкусового потенциала зерна.
Для того, чтобы выбрать качественные кофейные зерна эксперты советуют обратить внимание на страну происхождения, ведь в зависимости от региона зерна будут отличаться по вкусу.
Наши эксперты советуют африканское кофе, а также из Эфиопии, Кении, Танзании и Малави. Но если вы потенциальный кофейный энтузиаст, то рекомендуем попробовать кофе понемногу из всех доступных регионов. У каждого свой вкус, возможно, вам понравится кофе, например, из Новой Гвинеи.
При выборе зерен рекомендуется также обратить внимание на показатель баллов, указанный на упаковке
Чем выше баллы указаны на упаковке — тем лучше качество кофейных зерен. В них будет меньше дефектов и выше чистота вкуса. Зерна с высоким качеством, как правило, оцениваются в 80-100 баллов, все что ниже — коммерческий кофе с низким качеством вкуса.
Важен также год урожая — свежий кофе вкуснее
Как мы уже писали, на вкусовые свойства кофейных зерен влияет и способ их обработки. Наиболее распространенные из них это мытый, натуральный (сухой) и хани (от англ. honey — мед).
Одно и то же зерно с разным методом обработки будет отличаться по вкусу:
- Мытый метод, например, открывает ноты цитрусовых, темных ягод и черного чая.
- После натурального способа обработки во вкусе можно почувствовать желтые фрукты, тростниковый сахар, ром.
- В хане — еще больший спектр вкусов, там вообще можно почувствовать что угодно.
Смотрите также:
Читайте далее: как приготовить дома кофе, прямо как из кафе.
