Як замаринувати та готувати шашлик: 5 основних правил

Шашлик — це ну дуже смачна страва, яку обожнюють майже усі. Однак, правильно приготувати його вдається далеко не кожному.

Нутриціолог та дієтолог Оксана Гречко написала в Instagram 5 основних правил, які допоможуть зробити шашлик ідеальним, щоб точно сподобався усім гостям.

Вибір м‘яса

Варто знати, що різні види м‘яса мають різну калорійність при термічній обробці.

Менш калорійними будуть індичка та яловичина. Найбільш калорійною є баранина.

Кислий маринад

Найкраще маринувати в кислому соусі з приправами. Тоді колаген при нагріві в присутності води перетворюється на розчинний глютин (желатин).

Можна обрати вишневий, томатний, соєвий, гранатовий, гірчичний, ожиновий, імбирний, лимонний або лаймовий соус. Такі маринади знижують рівень кінцевих продуктів глікозилювання у два рази.

Вогонь

Важливо не використовувати відкритий вогонь. Поливати шашлик потрібно водою, до якої можна додати розмариновну олію, яка знижує кількість КПГ в смаженій їжі.

Сирі овочі

За словами фахівця, сирі та тушковані овочі, фрукти — містять антиоксиданти та корисну клітковину, які зменшують шкоду КПГ.

Накрийте м’ясо при смаженні

Дієтолог радить накривати м‘ясо при смажені, щоб обмежити доступ повітря — можна використовувати кришку або фольгу. При контакті з повітрям підвищується утворення КПГ.

Варто пам’ятати, що при приготуванні продуктів при сухому смаженні виробляється метилгліоксал — кінцевий продукт глікації. Якщо постійно вживати смажені продукти, то це може призвести до інсулінорезистентності та підвищення вмісту жиру в організмі.

Нагадаємо також: чи можна набрати вагу від газування без цукру.