История открытия калорийности продуктов и как нас начали подсаживать на вредную пищу

Еще в прошлом веке в своей работе «Общество избыточного изобилия» экономист из Гарварда, господин Джон Гэлбрейт, вынес тему ожирения в общество.

В его работе говорится о послевоенном (речь о Второй мировой) синдроме американского общества, заставляющее американцев, живущих в достатке, потреблять еще и еще. Это породило искусственный и избыточный спрос на товары, и таким образом изменило экономику, пишет Tokar.ua.

Вину за то, что американцы умирают от ожирения чаще, чем от голода, Гэлбрейт положил на корпорации. Они, мол, воспользовались тем, что в послевоенные годы основные потребности американцев — безопасность, пища, жилье — были доступны.
А значит, продавцам надо было искусственно создавать новые потребности, которые успешно навязывались населению с помощью повсеместной рекламы.

Согласно данным Национального института здоровья США, ежегодно ожирение убивает более 300 тыс человек только в Америке

 

Статистика ожирения по штатам. Согласно Time, половина американцев будут страдать ожирением уже с 2030 года.

Не взошли с эшелона современной экономики и продавцы фаст-фудов, заставив население есть как можно больше. Так, за последние 30 лет калорийность блюд в МакДональдз выросла вместе с количеством соли и сахара в них. Отсюда и вездесущая реклама бургеров, которые вам предлагают попробовать с большими скидками.

Стала ли пища здоровее? Вопрос риторический

Ситуация еще более осложнилась, когда в сознании американских семей возобладало мнение о том, что готовить обед или ужин совсем не обязательно. Ведь можно всей семьей пойти в ресторан или кафе или заказать еду домой.

Это породило целое поколение родителей, позволяющее своим детям есть чипсы, сухарики, картофель фри и другие новейшие вкусности. Все просто — родителям лень контролировать рацион своих детей, так же как и собственный.

Истории о калориях

Так или иначе, а рост калорийности блюд вызвал реакцию как у американского гражданского общества, так и у самого государства. Результатом стал закон о маркировке пищевых продуктов, вступивший в силу с 1990 года. Так, именно благодаря ему каждый продукт содержит этикетку с калорийностью и составом. Некоторые рестораны пошли еще дальше, позволив своим клиентам делать сознательный выбор блюда, глядя на его калорийность сразу в меню.

Итак, общественный фокус сместился с психологической травмы на арифметику калорий. Если вы наш читатель, то вы без проблем закончили школу. А если вы без проблем закончили школу, то знаете, что калория — это количество тепла, необходимое для нагрева одного грамма воды на один градус. Даже само название — calor с латинского переводится как тепло — говорит нам о химической природе термина.

Еще в первой половине ХVIII века химики всего мира удивлялись новому изобретению, то есть калориметр. Он помогал определять теплоемкость различных веществ, а также скрытую теплоту при испарении воды или таяния льда. Изобретение калориметра дало толчок многочисленным экспериментам с тепловой энергией всего на свете.

Встал вопрос единиц, а точнее эквивалентов, в которых эту энергию можно было бы измерить.

Калориметр образца XVIII века.

Во времена без термометров калориметры использовали для измерения теплоты в различных физических, химических и биологических процессах.

Принцип работы был прост: в емкость клали объект (что выделял тепло), например хомячка, и окружали его ледяной коркой. Эта корка так же была окружена специальным изоляционным слоем, чтобы не плавиться от внешнего тепла. Когда тепло от хомячка нагрело корку, исследователи взвешивали талую воду. Так измеряли теплоту сгорания угля, пыли или водорода. Сегодня эту науку называют термохимией.

От теории к практике

В начале XIX века схожие исследования, но уже с едой, проводил немецкий химик Юстус фон Либих. Считая пищу «топливом» для организма, он выделил три ключевых элемента: белки, жиры и углеводы. Сжигая пищу, он измерял выделенное тепло и составлял первые в мире таблицы калорийности пищевых продуктов.

Согласно этим исследованиям, калорийность позволяла составить оптимальный рацион для солдат

Впоследствии американский агрохимик Этуотер усовершенствовал технологию измерения энергоемкости отдельных компонентов пищи, а также ввел схему подсчета калорийности любых продуктов. Уже второе столетие диетологи во всем мире используют результаты экспериментов в качестве золотого стандарта энергетической ценности продуктов. Согласно им, кстати, маркируют и продукты в наших магазинах. Сам Этуотер стал цитируемым ученым за всю историю.

Этуотер мечтал, чтобы даже самые бедные люди могли покупать себе еду в необходимом количестве, чтобы обеспечить себя энергией. Для достижения этой цели необходимо было определить калорийность всех продуктов, и самое главное — ежедневную человеческую норму калорий.

Химики и биологи мира еще не знали тогда о микроэлементах и витаминах, однако в один голос заявляли, что энергию мы получаем от белков, жиров и углеводов. Измеряя температуру типичных белков-жиров-углеводов, Этуотер не замедлил с результатом.

Этуотер во время исследований.

Для этого надо было понять, сколько калорий содержится в различных продуктах и ​​сколько их нужно человеку, чтобы обеспечить его энергией. В то время наши сведения о составе продуктов были скудными. В 70-х годах XIX века еще не знали о витаминах, микроэлементах, антиоксидантах и их важности для организма. Значение кальция и фосфора признавали, но не понимали, какова их роль.

Не надо быть диетологом, чтобы знать, что наш организм усваивает не 100% потребленной пищи, ведь некоторые вещества путешествуют по нашей пищеварительной системе впустую. Чтобы урегулировать этот вопрос, Этуотер занялся изучением продуктов пищеварительной системы, обследуя фекалии фокус-группы, которая питалась исключительно заранее определенной пищей.

Впоследствии ученый утверждал: энергетическая ценность белков и углеводов, съедаемых человеком, составляет 4 ккал/г, а жиров — 9 ккал/ч.

Так сколько калорий нам нужно?

Конечно же, Этуотер, из-за особенностей своей эпохи, не смог учесть ни затраты энергии на переваривание пищи, ни типы ингредиентов (например, уровень помола муки), ни метаболические особенности каждого из нас. Впрочем, его система, хоть и не претендует на идеал, все же стала значительным вкладом как в химию, так и в диетологию.

В конце XIX века Этуотер заменил хомячка на человека и начал исследовать тепло, которое с него выделялось. Сравнив затраты энергии в состоянии покоя, недосыпания, и активной деятельности, он подсчитал баланс между дебетом и кредитом калорий.

Оказалось, что энергия никуда не исчезает из нашего организма, а только переходит в другую форму. Физикам это известно из закона сохранения энергии.

Энергия, которую мы не тратим остается в нашем пузе

На рубеже XX века, Этуотер пришел к выводу, что люди все меньше двигаются, и потребляют все больше жирной и сладкой пищи. Как и нынешние диетологи, он еще тогда декларировал жесткую потребность в белках и овощах в рационе, вместо углеводов.

Однако крайне важную роль в нашей жизни и массе тела играют несколько простых правил, завесу над которыми мы приоткроем в следующей статье.

Смотрите также:

Читайте далее:
Великий пост 2020: как правильно поститься с пользой для здоровья.