Хранение мяса в морозильнике способствует продолжению срока его годности и помогает сохранить вкус и содержание питательных веществ.
Однако его неправильная разморозка и его дальнейшее приготовление могут нести опасность, пишет УП.
Опасность неправильного размораживания мяса
По словам Карен Блейксли, координатора Центра быстрого реагирования в Канзасском государственном университете, неправильное размораживание мяса увеличивает риск болезней пищевого происхождения.
Поэтому не стоит экономить время на размораживании мяса.
«Потратив несколько лишних минут на планирование, можно снизить вероятность болезней пищевого происхождения и сократить количество пищевых отходов«, — говорит Блейксли.
По словам броматолога Кантха Шелке, лучше быстро заморозить мясо до очень низкой температуры в безопасной для замораживания упаковке, например, в алюминиевой фольге, пакетах для замораживания или герметичных контейнерах.
Если мясо оставить в магазинной упаковке, то это может привести к ожогу морозильной камеры — состояние, возникающее, когда замороженная пища была повреждена в результате дегидратации и окисления из-за попадания воздуха.
Обычно это вызвано тем, что пища ненадежно завернута в герметичную тару.
По данным Министерства сельского хозяйства США, размораживать мясо следует медленно, чтобы его температура никогда не превышала примерно 4-5°С — температура, при которой бактерии начинают активно размножаться.
После размораживания мяса обычно лучше не замораживать его снова, разве что уже после приготовления.
Вот четыре самых безопасных способа размораживания мяса:
В холодильнике
По словам Шелке, мясо и птицу никогда не стоит размораживать при комнатной температуре — внешняя поверхность нагревается быстрее внутренней и способствует росту бактерий.
По его словам, самое безопасное место для размораживания всех видов мяса — в холодильнике.
Положите пакет с мясом на тарелку, чтобы собрать жидкость, и держите его в нижней части холодильника.
«Необходимое время для размораживания в холодильнике зависит от количества мяса», — говорит Блейкси.
Например, для пол килограмма говяжьего фарша нужен день, а для размораживания больших кусков мяса может понадобиться и два-три дня.
По словам экспертов, размороженный продукт можно безопасно хранить в холодильнике до 5 дней перед приготовлением, если только он не находился при температуре выше 4-5°С.
Поместите в холодную воду
Именно холодная, а не теплая или горячая вода может быстро разморозить мясо.
Поместите мясо в герметичный контейнер и погрузите его в кастрюлю с холодной водой, меняя воду каждые полчаса, или оставьте под проточной холодной водой.
«Холодная вода подействует быстрее«, — говорит Блейкси.
По ее словам, для того, чтобы разморозить пол килограмма говяжьего фарша, потребуется час, если два — то от двух до трех часов.
Опция размораживания в микроволновой печи
Функция размораживания в вашей микроволновой печи — это безопасный и быстрый способ, хотя есть несколько оговорок.
Эксперты советуют всегда сначала просмотреть инструкцию для микроволновой печи.
«Это быстро, но размораживание происходит неравномерно. Иногда части мяса могут уже приготовиться или высохнуть, в то время как остальные части продукта все еще будут размораживаться», — объясняет Шелке.
Если вы разморозили мясо в микроволновке — сразу приготовьте его. Ведь неравномерный нагрев при размораживании в микроволновой печи также способствует размножению бактерий.
В Министерстве сельского хозяйства США рекомендуют вынуть мясо из упаковки перед размораживанием в микроволновой печи и поместить его в безопасную для электроприбора тару
Пока мясо размораживается, переворачивайте его и измельчайте на меньшие куски.
Приготовьте замороженное мясо
Хотя вы не можете получить нежное мясо, когда готовите его замороженным, но это безопасно. И время приготовления увеличивается примерно на 50% по сравнению со свежим или размороженным мясом.
Также безопасно запечь замороженное мясо в духовке
Однако в мультиварке или фритюре эксперты советуют готовить только размороженное мясо.
Кантх Шелке рекомендует использовать только размороженные мясо и птицу в мультиварке и говорит, что следует избегать жарки во фритюре или жарки крупных кусков замороженного мяса и птицы.
При приготовлении пищи используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигает 63°С для говядины, свинины, телятины и баранины, 71°С для мясного фарша и 74°С для всей домашней птицы.
Смотрите также:
Читайте далее: Burger King поделилcя ингредиентами фирменных бургеров.
