Почему органика значительно дороже традиционных продуктов

Органика — это философия, это гармония между человеком и природой, это когда во время выращивания и производства продукции высокого качества используются процессы, способствующие сохранению природных ресурсов, защиты окружающей среды, восстановлению плодородия почв, повышению уровня биологического разнообразия с применением высоких стандартов благосостояния животных.

Органическая продукция получается в результате сертифицированного органического производства, на всех этапах которого запрещается применение химически синтезированных вспомогательных веществ (удобрений, пестицидов, технологических примесей), ионизирующей радиации, регуляторов и стимуляторов роста, генетически модифицированных организмов (ГМО), антибиотиков с профилактической целью, гормонов, консервантов, искусственных ароматизаторов и красителей, пишет The Village.

Производство всех органических продуктов начинается с сертификации земли. Даже если это молочная продукция или мясная. Вначале органический статус должны получить поля и пастбища, используемые для ведения животноводства. Коровы, дающие органическое молоко, должны выпасаться на траве, на которую не попадали пестициды, диоксиды и другая химия, которая затем может перейти в молоко или мясо.

Земля должна быть сертифицирована как органическая. Для того, чтобы поле получило органическую сертификацию, должно пройти минимум 2 года переходного периода, поскольку нет гарантии, что ранее на этой земле не использовались вещества, запрещенные в органическом производстве.

После получения органического сертификата на землю, ферма имеет право получить сертификат на животноводство и производство продукции животного происхождения. Органическое мясо и молочные продукты получают из животных, которые не употребляли гормоны роста и антибиотики.

Для переработанных пищевых продуктов также есть свои требования. В производстве должна использоваться строго сертифицированное органическое сырье и специальные заботливые технологические режимы.

Если предприятие занимается изготовлением как органической, так и традиционной продукции, обязательно должно быть четкое разграничение: если в пространстве — то отдельный цех или помещение, если во времени, то только когда вначале перерабатывают органическую продукцию, а затем — традиционную. Перед производством органики в таком случае линия должна очищаться, чтобы через оборудование и инвентарь не было перекрестного загрязнения от традиционного продукта.

Если органический продукт создают из нескольких ингредиентов, например, хлеб или десерт, то обязательно 95% составляющих должны быть органическими. Остальные 5% — это компоненты, которые разрешены Перечнем технологических веществ и примесей стандарта Международных аккредитованных органов сертификации по органическому производству и переработке, эквивалентного Регламентом Совета (ЕС) № 834/2007 и № 889/2008.

Каждый этап производства должен быть отслежен и сертифицирован, а органическое хозяйство должно быть прозрачным на каждом этапе работы и соответствовать стандартам. Каждый сертификат — это знак качества, который позволяет отследить путь продукта от зерна до полки.

Почему органика стоит дороже

С экономической точки зрения, органическое производство очень затратное: технология выращивания и переработки жестко регулируется стандартами, а само производство проходит процедуры сертификации.

Поскольку затраты на производство органической продукции выше, то стоимость для потребителей увеличивается в среднем на 15-30%, а в отдельных случаях — и на 50%. Это объясняется тем, что в процессе выращивания, урожай может понести ущерб, так как для органической продукции нельзя использовать химические средства для борьбы с вредителями и средства, увеличивают урожайность.

Когда при традиционном выращивании можно получить больше урожая, то количество органических продуктов может быть значительно меньше. Отказ от «химии» позволяет органическим фермерам достигать хороших результатов — 50-70% от показателей традиционного земледелия. Соответственно, такая продукция будет стоит дороже.

Если говорить о переработанных пищевых продуктах, то цена увеличивается не только за дорогое сырье, но и благодаря тому, что продукты имеют короткий срок годности, а это удорожает логистику. В органике запрещено использование стабилизаторов, синтетических ароматизаторов, усилителей вкуса, искусственных красителей и химических консервантов. Также на ценообразование влияет стоимость ежегодной органической сертификации.

Если говорить об органическом животноводстве, то и там есть четкие требования по количеству животных на фермах на определенную квадратуру, относительно способа содержания животных, вскармливания и лечения. Например, запрещено использование антибиотиков и гормонов роста. Также на органических фермах более гуманное отношение к животным. Все это в конечном итоге влияет на ценообразование.

Как понять, что продукт действительно органический

Хоть сегодня на территории Украины действует около 15 иностранных сертификационных органов, аккредитованных на международном уровне, почти все украинские производители органической продукции проходят сертификацию в украинском органе — «Органик Стандарт», который работает уже более 10 лет. Когда фермер или производитель получает сертификат, он может маркировать свою продукцию «евролисточком». Это означает, что продукт соответствует стандарту, эквивалентному Регламентам ЕС.

В Украине пока нет собственного стандарта органичности, но у нас действует Стандарт, эквивалентный Регламентам ЕС. Хотя с августа 2019 году в Украине действует закон «Об основных принципах и требованиях к органическому производству, обращению и маркировки органической продукции», но, к сожалению, законодательно еще не проработаны все подзаконные и нормативные правовые акты, которые бы позволили запустить полный процесс прохождения сертификации в Украине с маркировкой желто-голубым лого.

Сертификационный орган четко контролирует производство, устраивает обязательные ежегодные визиты на производство или поле, чтобы проверить, соответствует ли процесс всем требованиям к органике. Бывают также внеплановые проверки без предупреждения, когда инспектор приезжает на производство и проверяет соответствие процесса. В случае, если имеются существенные нарушения, действие органического сертификата у такого производителя могут приостановить или вообще аннулировать.

Важно обращать внимание на маркировку продуктов. Если на упаковке указано, что продукт «био», «эко» или «натуральный», это еще не значит, что он органичен. Если у него нет органического сертификата — это говорит о том, что мы не можем точно знать, действительно ли в его производстве придерживались всех требований к органическим продуктам.

Кроме того, покупатель в магазине может еще и перестраховаться, требуя копию сертификата соответствия.

Смотрите также:

Читайте далее: пища будущего или из чего будет состоять наш рацион уже в ближайшее десятилетие.