Концепцию так называемой «пищи будущего» еще 15 лет назад начали американцы, представив генетически модифицированную пищу (уже хорошо знакомые нам продукты с ГМО).
Проблемы с питанием населения планеты, чья численность, по подсчету ученых, к 2050 году составит 10 млрд, становятся все более насущными: дело в недостаточной эффективности сельского хозяйства, которое, по данным Государственного объединения научных и прикладных исследований Австралии, уже в 2030-му году должно быть на 14% продуктивнее, чтобы удовлетворить потребности человечества, пишет Tokar.ua.
В будущем наш рацион, так же как и продовольственная безопасность и экологическая пищевая промышленность, будет зависеть от различных инициатив.
Энтомофагия
Иначе говоря — поедание начекомых. Как ни странно, в состав муки, котлет для бургеров и батончиков для перекуса теперь будут входить букашки с высоким содержанием протеина — сверчки, кузнечики и черви. То, что сейчас нам кажется диким, в Таиланде, Китае, Бразилии Мексике и в некоторых африканских — уже давно привычное дело.
Разведение насекомых — прекрасная альтернатива неэкологичной пищевой промышленности. К тому же, она имеет все шансы преодолеть проблему неправильного питания в малоразвитых странах.
Инициативу энтомофагии подхватили голландский стартап Protix, южноафриканский AgriProtein и французский Ynsect
По данным FoodIngredientsFirst, швейцарский стартап Essento уже разработал бургеры из насекомых для человеческого потребления. Фалафель с клопами богатый белками, жирными кислотами, витаминами и клетчаткой.
Не аллергенные орехи
Таков, например, безглютеновый тигровый орех (земляной миндаль). Он распространен в Южной Европе, Африке и на Мадагаскаре, а также на Ближнем Востоке и Индийском субконтиненте.
Тигровый орех — то же самое, что и сладкий миндаль. Имеет большую питательную ценность, высокое содержание клетчатки, олеиновой кислоты, витаминов С и Е и таких минералов, как калий и фосфор.
Растительные заменители мяса
Новое поколение активно переходит на вегетарианство. Дело не только в гуманности к экосистеме или к животных: мясо, которое мы потребляем, зачастую содержит большое количество антибиотиков и других веществ с несомненным негативным влиянием.
Впервые бургеры на растительной основе, сосиски и «куриные пальчики», которые выглядят так же, как традиционные мясные продукты, изготовила компания Beyond Meat из Лос-Анджелеса. А калифорнийский стартап Impossible Foods создал растительное котлету для бургера, которая шипит и кровоточит как настоящая. Продукция этой компании даже считается кошерной.
Изменение наших пищевых привычек уменьшит выбросы метана, а потребление воды сократится примерно в 15 раз
Водоросли
Потребление водорослей — потенциальное решение проблемы дефицита пищи. Такая сельскохозяйственная практика уже распространена в Азии. Водорослями могут питаться люди и животные, а их выращивание имеет все шансы стать крупнейшей в мире отраслью растениеводства.
Cтартаперы с Terramino Foods выращивают грибы и создают из них «лососевую» котлету, которая и на вкус, и внешне напоминает настоящую рыбу. К тому же, разработчикам удалось воссоздать запах лосося.
Проблема чрезмерной эксплуатации рыбных запасов планеты обостряется так же, как и проблема содержания загрязняющих веществ (ртути, микропластика) в морепродуктах. В этом смысле Terramino имеют отличный потенциал — они накормят планету, при этом не нанося вред его экосистеме.
Синтетическое мясо
Надеясь сдержать глобальное потепление и одновременно не лишить удовольствия мясоедов, ученые выдвинули идею об искусственном мясе, выращенном в лаборатории. Эта инновационная научная технология появилась еще в 2013 году. Ее суть — культивирование говяжьего фарша из стволовых клеток коров. Выращенное в лаборатории мясо выглядит и пахнет как говядина. Готовят его так же, как аналогичный традиционный продукт.
Для создания культивируемого в лаборатории мяса животного, например, свиньи или коровы, вначале делают биопсию. Затем стволовые клетки из этого образца помещают в лабораторный биореактор и добавляют туда раствор глюкозы, аминокислоты, витамины и минералы.
Уже доступно бронирование столиков в голландском ресторане Bistro In Vitro — первом заведении общественного питания, где подают основные блюда и десерты из синтетического мяса. Правда, посетить Bistro In Vitro можно будет только с 1 мая 2030 года.
Водоросли, синтетически выращенное мясо, растительные альтернативы мяса, съедобные насекомые и протеиновые батончики вполне могут стать неотъемлемой частью нашего рациона.
Что касается продовольственной безопасности, дефицита пищи и недоедания, аллергии и защиты биоразнообразия — эти и другие проблемы может решить потребления «чистой» еды.
Важнейшим будет установление норм по производству и поставки этих передовых пищевых продуктов в разных странах.
Смотрите также:
Читайте далее: как рационально использовать продукты, чтобы не выбрасывать на помойку.
