Посещая кафе или рестораны, забегая в кофейню за чашечкой кофе «с собой» мы редко задумываемся над тем, а сколько вообще времени можно провести за столиком.
Однако, встречаются и люди, которые посещают заведение лишь для того, чтобы посидеть там за чашечкой кофе и полноценно поработать за ноутбуком. И за столь продолжительное время они могут заказать лишь чашку чая или кофе.
Из-за таких посетителей очень часто в заведении может не хватить места для тех, кто реально ищет место для перекуса. Почему тогда таких работяг не выгоняют? И можно ли их вообще попросить освободить столик? Сколько вообще времени можно там провести не чувствуя себя обязанным обновить заказ?
Редакция The Village расспросила руководителей бизнеса и персонал, как они относятся к таким «фрилансерам» и сколько можно работать из учреждений, не создавая для них проблем.
Саша Береза
PR-директор Kachorovska Store & Cafe
Наши кафе — полноценный бизнес. Поэтому было бы странно отрицать, что он должен приносить деньги. В одном из наших заведений восемь столиков, во втором — около двенадцати. Каждый из них ежедневно помогает нам зарабатывать деньги, которые потом превращаются в зарплаты для команды, оплату аренды, а также средства для закупки продуктов, обновления оборудования, посуды и тому подобное.
Также у этих замечательных столиков есть свои «биоритмы». Утром они работают на полную мощность, так как наши гости завтракают. В полдень все столики заняты, у нас полная посадка — гости обедают. Ближе к вечеру они снова оккупированы нашими посетителями, постоянными и новыми, которые ужинают и встречаются с друзьями.
Гости, которые приходят к нам поработать, очень часто не учитывают тот факт, что пока они работают и зарабатывают, мы теряем такую возможность. Особенно — если это прайм-тайм (время завтрака, обеда или ужина). Нам очень жаль видеть, как нашим посетителям негде сесть во время обеденного перерыва, потому что все столики заняты — половину из них заняли люди с ноутбуками. Лояльные гости заказывают «take away» (с собой), а во время ожидания общаются с командой на баре.
А в это время новые гости решают идти искать дальше, где бы пообедать.
Мы не точим зуб на людей с ноутбуками, мы сами люди продвинутые и пользуемся техникой. Но мы не можем не замечать людей, которые приходят к нам рано утром и уходят вечером, когда кафе закрывается.
Для нас это означает, что столик, который мог «накормить» 30 человек, превратился в офис с одной чашкой кофе
Однажды в нашем кафе на Подоле исчез Wi-Fi, причем надолго — где-то на две недели. К сожалению, это зависело не от нас. Первые несколько дней мы объясняли гостям, что Wi-Fi не работает по техническим причинам, и некоторые возмущались, ведь планировали у нас поработать.
Буквально со следующей недели кафе было не узнать: люди ели, пили кофе, общались, читали книги и журналы. И все это — без накопления ноутбуков.
Ральф Рюллер
основатель сети кофеен The Barn (Берлин)
Когда мы открывали The Barn, то хотели, чтобы люди могли прийти к нам и по крайней мере на время отвлечься от сумасшедшего темпа жизни в большом городе. Посетители должны были приходить к нам за кофе и общением, а не для возможности поработать.
Мы не хотели становиться интернет-кафе. Поэтому шесть лет назад я сделал заявление — запретил в учреждениях The Barn использовать ноутбуки. Для нашего первого кафе, в котором было всего четыре стола, это было жизненно необходимо.
Однако недавно я смягчил этот запрет. Теперь в одном из The Barn вся задняя часть зала является так называемой медиа-зоной. То есть люди, которым надо поработать с ноутбуком, могут расположиться там. Но садиться в зоне у окон они не могут. Мы сделали это для того, чтобы потенциальных посетителей, проходящих мимо учреждения, не отталкивали люди с лэптопами.
Да, у нас могут быть посетители, которые заказывают одну чашку кофе и сидят с ней целый день. Но для нас это не проблема. Более того, в двух новых заведениях, которые мы открыли за последние два года, мы предоставляем возможность работать с ноутбуками и бесплатный Wi-Fi.
В конце концов, мир меняется, все больше людей работают вне офисов, поэтому и мы должны адаптироваться.
Александр Грызунов
бариста кофейни Blur Coffee
Я считаю, что люди могут сидеть в кафе столько, сколько хотят. Конечно, есть люди, которые сами садятся за большой стол, проводят в заведении целый день, бутерброды еще какие-то получают. Это уже наглость. Но такие случаи бывают редко. В основном, если у нас сидят 3-4 часа, то заказывают несколько чашек кофе и блюда.
Раньше, когда я работал в очень маленьком заведении — там это была серьезная проблема. Когда заходит группа из трех человек и за 3 часа заказывают одну чашку кофе — это ненормально. Поэтому приходилось подходить и либо просить пересесть за стол по-меньше, либо говорить, что это место зарезервировано.
В Blur Coffee работает много фрилансеров. Но целый день никто не сидит. Я заметил, что фрилансеры, которые длительное время проводят в одном заведении, ориентировочно раз в месяц его меняют. Они не могут сидеть и долго работать в одном кафе. Думаю, это связано с тем, что им надоедает одно место. Они как бы оставили офис, чтобы отойти от рутины, но в рутину может превратиться и неформальное пространство.
Анна Полстянкина
бариста кофейни «Мир кофе»
Для нашего заведения это также актуальная проблема. У нас и с ноутбуками сидят, и деловые встречи проводят. Иногда могут оставить вещи на столе и выйти по делам.
Это удивительно, потому что из-за этого мы вынуждены отказывать другим людям, которые приходят попить кофе. Но мы оставляем такое поведение на рассмотрение посетителя и не просим их выключить ноутбук или подвинуться. В конце концов, воспитанные люди и сами прекрасно понимают, когда они могут «злоупотребить» пространством, а когда действительно мешают.
Смотрите также: почему опасно пользоваться бесплатным Wi-Fi
Читайте далее: на что обратить внимание в новом в ресторане.
